Медовые печатные пряники глазированные, рецепт

За долгое время работы с пряничными формами я с моими друзьями-кулинарами перепробовали множество разных рецептов пряников. Некоторые были удачные, некоторые не очень. Удачными рецептами я делилась здесь в блоге.
Но идеального рецепта правильных пряников, на мой взгляд, всё не находилось.
Правильными пряниками, на мой взгляд, являются такие:

1. пряники делаются просто и быстро
2. рисунок на прянике получается четким и не плывет при выпечке
3. пряники получаются мягкими сразу, а не после вылеживания
4. пряники получаются в сотни раз вкуснее любых покупных

И, наконец, некоторое время назад мне помогли найти идеальный рецепт правильных пряников. Посмотрите на фотографии сверху: по-моему, они говорят сами за себя.

Рецепт похож на последний, который я рекомендовала всем покупающим мои пряничные формы. Но в нем есть несколько отличных моментов, которые и делают рецепт идеальным:

1. тесто делается заварным
2. ему не нужно отлеживаться в холодильнике
3. обработка пряников сахарной глазурью

Пункты 1-2 делают выпечку пряников легкой и очень быстрой. Пункт 3 делает пряники мягкими и очень вкусными. Кроме того, обработка глазурью позволяет хранить пряники без изменения во вкусе и мягкости в течение 2 месяцев (дольше не проверяла).

Если кто-то еще помнит, лет 20-30 назад в продаже были большие сувенирные пряники с рисунком. Вот их вкус мне напомнил этот рецепт пряников.

Итак, рецепт.

Ржано-пшеничное пряничное тесто

обновление март 2017 обновленный рецепт здесь: http://dom-ka.blogspot.ru/2017/03/blog-post.html

Состав:

мука ржаная 370 г, мука пшеничная 370 г, 1 яйцо, мед 400 г, сливочное масло 100 г, сода 1 ч.л. без верха, специи.

Тесто:

Растопить на небольшом огне мед и сливочное масло в кастрюле, отставить кастрюлю с огня, добавить специи. Остудить смесь до комнатной температуры. Добавить яйцо, размешать. Отдельно смешать две муки и соду. Соединить в миске 2/3 муки и медовую смесь, размешать. Вмешивая оставшуюся муку замесить тесто. Вымешивать можно в несколько приемов, по нескольку минут. В итоге должно получиться нелипнущее к рукам и поверхности тесто. Завернуть его в пленку или пакет и поместить в холодильник минимум на 6 часов. Чем больше отлежится тесто, тем лучше.

Муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от жидкости меда, величины яйца и т.п.

Печенье с начинкой

Помимо обычных форм для печенья, предназначенных для плоских печений с рисунком, нам было интересно найти новый вид форм. Такими стали формочки для печенья с начинкой. Они отличаются более глубокой выемкой, рифленой поверхностью выемки, общей формой в виде ложки и способом формирования самого печенья.

Был опробован рецепт печенья из восточной кухни. Печенье называется маамуль.
Для печенья потребуется: 500 г муки, 250 г манки, 200 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 150 мл воды, 25 г сахарной пудры, 4 г разрыхлителя, щепотка соли. И начинка.

В состав теста оригинального маамуля еще входит приправа махлеб и розовая или цитрусовая вода. Мы не использовали эти ингредиенты. Соотношение муки и манки может быть другим, также можно обойтись вовсе без манки.

Начинка может быть следующая: перетертые финики с пряностями, мелкопорубленные орехи с сахаром, мелконарезанные сухофрукты с орехами и т.п. В нашем случае (на фотографиях) были мелко порезанные финики, смешанные с корицей и небольшим количеством воды. Печенья получились очень вкусными. Ореховая начинка понравилась гораздо меньше.

Формы для печенья опробованы

Сегодня хочу описать и показать процесс опробования наших форм для печенья в картинках и рецептах.


Кратко о формах: формы изготовлены из массива бука, максимальная толщина 2 см, имеют двойное покрытие со всех сторон льняным маслом, настоенным на травах, придающем формам приятный запах.

Для выпечки были выбраны самые "мелкие" (не заглубленные) рисунки.
В качестве экспериментального взят рецепт  мягкого шоколадного печенья со вкусом кофе.
Отпечатки на тесте получились очень четкими. После выпечки рисунок также сохранился, а значит цель достигнута. Для этих же форм подойдут рецепты песочного, имбирного, медового печенья.

Итак,
Рецепт (на 20 квадратных печений).
Что нужно:
0,5 ст.ложки растворимого кофе
1,5 ст.ложки горячего молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г домашнего мягкого творога
0,5 стакана сахара
0,5 пачки ванильного сахара (5 г)
1+1/4 ст. муки (175 г)
1,5 ст.ложки какао (15 г)

1. Растворяем кофе в горячем молоке. Даем остыть.
2. Перетираем творог через сито, чтобы не было комочков. Растираем масло и творог.
3. Добавляем сахар, ванильный сахар и кофе. Перемешиваем.
4. Добавляем муку и какао. Перемешиваем до получения однородной массы.
5. Формируем печенье с помощью взятых форм. При разделке используем муку. Берем небольшой кусок теста, делаем из него маленькую лепешку и сверху прижимаем формой, выдавливая излишки.

6. Выкладываем печенье на противень (на бумагу для выпечки) на небольшом расстоянии друг от друга.

7. Духовку разогреваем до 185-190 градусов и выпекаем до готовности.
И вот итог:

Остальные формы можно посмотреть здесь: формы для печенья.