Печенье с начинкой

Помимо обычных форм для печенья, предназначенных для плоских печений с рисунком, нам было интересно найти новый вид форм. Такими стали формочки для печенья с начинкой. Они отличаются более глубокой выемкой, рифленой поверхностью выемки, общей формой в виде ложки и способом формирования самого печенья.

Был опробован рецепт печенья из восточной кухни. Печенье называется маамуль.
Для печенья потребуется: 500 г муки, 250 г манки, 200 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 150 мл воды, 25 г сахарной пудры, 4 г разрыхлителя, щепотка соли. И начинка.

В состав теста оригинального маамуля еще входит приправа махлеб и розовая или цитрусовая вода. Мы не использовали эти ингредиенты. Соотношение муки и манки может быть другим, также можно обойтись вовсе без манки.

Начинка может быть следующая: перетертые финики с пряностями, мелкопорубленные орехи с сахаром, мелконарезанные сухофрукты с орехами и т.п. В нашем случае (на фотографиях) были мелко порезанные финики, смешанные с корицей и небольшим количеством воды. Печенья получились очень вкусными. Ореховая начинка понравилась гораздо меньше.

Кубанская ярмарка 2012

Немного запоздало, но все же.

С 4 по 7 октября в Краснодаре проходила 2-ая Кубанская агропромышленная ярмарка. Ярмарка проходила на территории Краснодарского ипподрома. Специально для нее на территории ипподрома возвели 8 временных крытых павельонов. И целый павильон отвели под народные промыслы и ремесла. Остальные павильоны занимали сельхозпродукция, саженцы, пасочники с медом и живность.

Вот главный центральный "музыкально-просмотровый" павильон:

Новые формы для печенья

В нашем магазине появились новые формы для печенья.

Первый комплект новогодних формочек в количестве 12 штук с изображениями: две змейки (символ будущего года), свеча, зимний домик, Дед Мороз, подарок, новогодняя ёлка, колокольчик, леденцы, елочные шары, звездочка и снежинка. Каждая формочка изготовлена из бука, размеры 6,5х6,5 см, толщина 2 см. Обработана дважды льняным маслом. Готова к использованию. Можно купить как целый комплект форм, так и любую/ые формочки по отдельности.

Второй новый комплект форм для печенья "Герои мультфильмов": сова, гаврюша, леопольд, енот, винни-пух и карлсон. Эти формочки отличаются фигурным контуром, имеют разные размеры, в среднем 50-65х55-70 см. Толщина 2 см. Также изготовлены из массива бука и обработаны льняным маслом. Приобрести можно целый комплект, можно по отдельности.

Кроме отдельных формочек мы выпустили две наборные доски для изготовления сразу 9-ти разных печений. Обе доски на новогоднюю тематику, повторяют рисунки из первого комплекта. На каждой доске по 6 из тех рисунков плюс по три разные снежинки.

Приятных покупок и вкусных печений!

Печем печатные пряники

Рецепт для выпекания печатного пряника с помощью пряничных форм нашего производства.

Часть продукции нашей мастерской составляют пряничные печатные формы. С их помощью можно формировать печатные пряники, то есть пряники с рисунком. Как же это делается? Ниже небольшая иллюстрация процесса приготовления такого пряника с рецептом.

Для теста возьмите (рецепт взят из журнала Чадейки): ~250 г муки, 1-2 чайные ложки пряностей (молотые корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон, душистый перец), 1 яйцо. В отдельной емкости подогрейте 35 г сливочного масла, 60 г сахара (лучше темного), 80 г меда, 30 г молока. Греть на небольшом огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Остудите смесь до комнатной температуры.

В муку с пряностями и яйцом добавить остывшую смесь, замесить тесто. Если нужно, муки добавить. Тесто должно получиться мягким и упругим. Выложите его на стол, промесите, раскатайте в муке до размера пряничной доски.

Формы для пряников

Не так давно мы начали выпуск пряничных досок. Пока на рисунках только орнаменты, но в ближайшем будущем ассортимент картинок на формах подрастет. Также есть возможность заказать пряничную доску с рисунком по желанию заказчика.
Все доски изготовлены из бука, имеют толщину 2 см. Толщина пряника 1 см + глубина рисунка. Доски обработаны льняным маслом, настоенным на травах. Покрытие безопасно для использование с пищевыми продуктами.
В таких формах пряники не выпекают, а ими формуют печатные пряники, традиционное русское лакомство.
Перед использованием доску нужно смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к дереву.
В последующих постах мы опубликуем рецепты пряничного теста и покажем фотографии готовых пряников, отпечатанных на наших досках.

Формы для печенья опробованы

Сегодня хочу описать и показать процесс опробования наших форм для печенья в картинках и рецептах.


Кратко о формах: формы изготовлены из массива бука, максимальная толщина 2 см, имеют двойное покрытие со всех сторон льняным маслом, настоенным на травах, придающем формам приятный запах.

Для выпечки были выбраны самые "мелкие" (не заглубленные) рисунки.
В качестве экспериментального взят рецепт  мягкого шоколадного печенья со вкусом кофе.
Отпечатки на тесте получились очень четкими. После выпечки рисунок также сохранился, а значит цель достигнута. Для этих же форм подойдут рецепты песочного, имбирного, медового печенья.

Итак,
Рецепт (на 20 квадратных печений).
Что нужно:
0,5 ст.ложки растворимого кофе
1,5 ст.ложки горячего молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г домашнего мягкого творога
0,5 стакана сахара
0,5 пачки ванильного сахара (5 г)
1+1/4 ст. муки (175 г)
1,5 ст.ложки какао (15 г)

1. Растворяем кофе в горячем молоке. Даем остыть.
2. Перетираем творог через сито, чтобы не было комочков. Растираем масло и творог.
3. Добавляем сахар, ванильный сахар и кофе. Перемешиваем.
4. Добавляем муку и какао. Перемешиваем до получения однородной массы.
5. Формируем печенье с помощью взятых форм. При разделке используем муку. Берем небольшой кусок теста, делаем из него маленькую лепешку и сверху прижимаем формой, выдавливая излишки.

6. Выкладываем печенье на противень (на бумагу для выпечки) на небольшом расстоянии друг от друга.

7. Духовку разогреваем до 185-190 градусов и выпекаем до готовности.
И вот итог:

Остальные формы можно посмотреть здесь: формы для печенья.

Как сделать заказ?

Для удобства работы с заказчиками мы открыли свой небольшой интернет-магазин. На нем есть вся техническая информация о том, как заказать, оплатить и получить, поэтому здесь дублировать их не буду.

Также у нас открыт магазинчик и на Ярмарке мастеров, поэтому кому удобнее делать покупки там, добро пожаловать!
Мы находимся в Краснодарском крае.

E-mail  для связи: domka.buk@gmail.com пишите, не стесняйтесь!

Резные изделия из дерева.

Добро пожаловать в блог авторской мастерской "ДомКа". Основное направление нашей мастерской - деревянные формы для кухни. В первую очередь это формы для печатных пряников и печений, в том числе для пряников с начинкой. Помимо этого изготавливаем формы для приготовления домашнего масла, формы для Пасхи (пасочницы) и даже формы для пельмений. Посмотреть весь каталог наших форм, а также сделать заказ можно на нашем сайте здесь. Также у нас Вы можете заказать деревянные формы со своим рисунком, надписью, логотипом. Рассчитать стоимость своей формы можно на этой странице.

Также у нас открыт магазинчик на Ярмарке мастеров, поэтому кому удобнее делать покупки там, добро пожаловать!